MENYEN
SMAKEN AV SVALBARD
På Huset starter alt med naturen rundt oss. Fjordene. Tundraen. Årstidene.
Sammen med lokale fangstfolk, fiskere og sankere leter kjøkkensjef Alberto Lozano og teamet hans etter råvarer som forteller noe om stedet vi befinner oss på. Reinsdyr, arktisk sjømat, ville vekster og sesongens råvarer danner grunnlaget for en meny som bare kunne blitt til her.
Alberto kommer opprinnelig fra Spania, men har jobbet ved flere av Europas ledende restauranter før han fant veien til Svalbard. Matfilosofien hans kombinerer teknikk og kreativitet med respekt for råvarene og naturen de kommer fra.
NÅR ÅRSTIDENE BESTEMMER MENYEN
Livet i Arktis følger naturens rytme.
Jakt-, fiske- og sankesesongene er korte, og mye av arbeidet handler om å ta vare på råvarene når de er på sitt beste. Gjennom fermentering, tørking, sylting og andre tradisjonelle konserveringsmetoder kan smakene bevares gjennom hele året.
Flere av urtene og garnityrene som brukes på kjøkkenet dyrkes på Huset, mens ville fjellsyre og sopp sankes i naturen rundt Longyearbyen.
Resultatet er en meny som er tett knyttet til stedet den serveres på – og som stadig endrer seg med sesongene.
"Alt starter med det vi finner her. Fjordene, tundraen og årstidene – så bygger vi videre derfra."
Alberto Lozano, kjøkkensjef
